Denne internasjonale tilnærmingen stammer fra arbeidet til Codex Alimentarius (et program som samler FAO og WHO, hvis mål er sikkerheten til mat, forbrukere og ansatte i matsektoren).
Implementering av HACCP -metoden
Metoden er basert på 7 prinsipper definert av Codex Alimentarius : fra fareanalyse, bestemmelse av "kritiske punkter for risikokontroll", etc., til systemkontroll ved å bygge opp en dokumentarfil.
Disse prinsippene er oversatt operativt gjennom 12 trinn. Se ressursene det refereres til nedenfor for detaljer.
Hva med regelverket?
Etter anbefalingene fra Codex Alimentarius,Fransk og europeisk lov krever bruk av HACCP -prinsipper gjennom forskjellige tekster (direktiver og forskrifter for EF, dekreter og pålegg for Frankrike). Spesielt det europeiske direktiv 93/43 / EØF fra 1993 om næringsmiddelhygiene, anvendt gjennom flere dekreter vedtatt i Frankrike.
